ผัดไทยเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองไทย ทั้งชาติต่างชาติเอเชียและยุโรปต่างรู้จักผัดไทยกันดี ด้วยรสชาติที่หวาน กับความเปรี้ยวของมะนาวผสมเข้ากัน ผัดไทยเป็นอาหารไทย ที่สามารถหารับประทานได้ทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคกลาง และอาจพบได้ในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ในชื่อที่ใช้ว่า”ก๋วยเตี๋ยว” และได้เปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามรสชาติของอาหารไทยมากขึ้น ซึ่งวันนี้มีอาหารใต้ในคราบของผัดไทยเช่นเดียวกัน โดยใช้ชื่อว่า “ผัดไทยไชยา” อยู่ที่จังหวัดสุราษฏ์ธานี

ผัดไทยสุราษฎร์ธานี หรือ ผัดไทยท่าฉาง หรือ ผัดไทยไชยา ท่าฉางและไชยา เป็นอำเภอในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ทั้ง 2 อำเภออยู่ติดกันและอยู่ด้านเหนือของตัวเมืองสุราษฎร์ธานี ใน ย่าน 2 อำเภอนี้จะมีอาหารพื้นบ้านเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดที่ใส่กะทิ คล้ายๆ กับผัดไทย ชาวบ้านเลยเรียกว่า ผัดไทยท่าฉางและผัดไทยไชยา ถ้าจะตั้งคำถามว่า ใครเป็นต้นตำรับ ของผัดไทยสูตรนี้ ก็อาจจะเกิดศึกระหว่างอำเภอได้ ดังนั้นเราก็ใช้ 2 ชื่อแล้วกัน คือ ผัดไทยท่าฉาง และ ผัดไทยไชยา หรือเรียกรวมกันว่า “ผัดไทยสุราษฎร์ธานี” ซึ่งตรงกับนโยบายของชาวไทยในยุคนี้ “สร้างความสมานฉันท์”ผัดไทยไชยา แต่ผัดไทยไชยาจะมีผักแนมเยอะ  และที่สุราษฎร์ธานีนี้เขามีก๋วยเตี๋ยวผัดเครื่อง หรือเรียกว่าผัดไทย  เป็นผัดไทยแบบสุราษฎร์ธานี ที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบ ท่าฉางและไชยา ผัดไทยใช้กะทิ พร้อมทั้งเครื่องแกง ได้แก่ หอมแดง พริกแห้ง ปรุงรสโดย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือผัดไทยไชยา

ส่วนประกอบ

  •  เส้นเล็กผัดไทย 1 กก.
  • หัวกะทิ 1 กก.
  • กุ้งสด 1 กก.
  • เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 ดอก
  • หอมแดง 15 หัว
  • น้ำตาลปึก
  • น้ำมะขามเปียก
  • เกลือ
  •  ถั่วงอก
  •  กุ๋ยช่าย
  • แตงกวา
  • ผักสดอื่นๆ

วิธีทำ

  • ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง นำหอม พริกชี้ฟ้า พร้อมทั้ง เกลือ 1 ช้อน ไปบดให้ละเอียด หรือจะใส่ครกตำก็ได้ เนื่องจากใช้เส้น 1 กก. ดังนั้น ต้องทำการผัดไทยเป็น 2 กระทะ ผัดทีละครึ่ง เนื่องจาก เตามันเล็กเกินไปสำหรับการผัด 1 กก.
  • นำกะทิ 1/2 กก. ใส่กระทะ ตั้งให้เดือด ใส่เครื่องแกงครึ่งนึงลงไป
  • ทำการปรุงรสโดยเติมน้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ลงไป
    ชิมรสตามที่ต้องการ
  • จากนั้นใส่เส้นเล็กลงไป
  • คลุกให้เส้นจมอยู่ใต้น้ำกะทิเท่านั้น ห้ามกวนเส้น ไม่งั้นเส้นจะขาด
  • ใส่ถั่วงอก กุ๋ยช่าย และ กุ้ง
  • คลุกให้เข้ากัน เสร็จแล้วผัดไทยไซยา

ผัดไทยไชยาที่มาสูตร pompanzaa